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via 风行水上 大笑的孩子 on 10/21/07
小时候读《红楼梦》囫囵吞枣，对宝黛之间的好啊坏啊没有什么深刻印象，惟一感兴趣的是大观园里三次"起诗社"。有人说，那是曹雪芹心中的乌托邦，男女感情的理想国，也有人说，那是小说情节的发展，借此展示贾府的荣辱兴衰。可惜，偶对起诗社的兴趣全不在这些，而主要集中在"烤鹿肉"一事上。你想啊，窗外冰天雪地，腊梅闹春，屋内一群红男绿女打情骂俏围坐炕头，中间炭火摇曳，鹿肉飘香，真是美死了。
其实这"烤鹿肉"在《红楼梦》的美食菜单上根本算不上什么。书中写的最详实的一道菜是"茄鲞"，就在刘姥姥进大观园那一回。伶牙俐齿的王熙凤一番解释后，姥姥可算是领教了什么是"白玉为堂金做马"的奢华生活，不就吃个茄子吗？怎么那么复杂考究。
是啊，咱们不是那样的大户人家，咱可以琢磨个简便的方法做"茄鲞"。茄子和鸡胸肉是必备的，其他的什么这丁那丁，各色干果可以省去或者根据厨房的存货随意备料。我这次用的就是山药和洋葱。这四种主料的分量比例基本是1：1：1：1。
1、鸡胸切丁，用料酒、盐和干淀粉腌上。茄子、山药和洋葱也切丁。
2、分别将茄子、山药、洋葱下锅过油，茄丁炸至松软、山药炸脆、洋葱爆香。注意炸茄丁和山药时，火候一定要小且随时搅拌。
3、重新坐油锅炒鸡丁，待鸡丁变色后加葱姜蒜末，然后下入茄丁，加几勺番茄酱和少许酱油。
4、继续下入山药和洋葱翻炒，出锅前加入盐和鸡精调味。
主菜有了，再用"浓汤宝"做个"懒人"蘑菇汤，一个人的晚饭就ok了。现在的主妇真的是越来越好当了，连煲汤如此高难度费时间的活计，都可以分分钟搞定了。买来"浓汤宝"——一种果冻状的浓缩高汤料——然后加水和喜爱的蔬菜煮开即可。
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